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如果從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，大米的鋅含量略高于面粉，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收，但是面粉的維生素B1 、膳食纖維、維生素E和鈣含量是大米的兩倍多。所以，米和面應(yīng)該互相輪換著吃。

對(duì)于胃酸過(guò)多的人來(lái)說(shuō)，加食用堿的面制品是更好的選擇，比如堿面饅頭、花卷。那么，喝粥養(yǎng)胃？不一定！

       之所以會(huì)有“粥養(yǎng)胃”的說(shuō)法，大多數(shù)是覺(jué)得粥消化起來(lái)比較快，從這個(gè)角度上來(lái)講，確實(shí)能夠給脾胃減輕負(fù)擔(dān)。但是，對(duì)于胃反酸人群來(lái)說(shuō)，喝粥無(wú)疑是雪上加霜。另外，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，喝粥容易升血糖，并不建議喝。

1 個(gè) 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡

1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡

1 小碗 100 克的面條，約 110 千卡

1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了

所以，實(shí)際上二者的營(yíng)養(yǎng)差別并不大，如果減肥，吃米飯或者面條都可以，大家可以按照口味和習(xí)慣進(jìn)行選擇。主食也應(yīng)該多樣化，最好米和面輪換著吃，偶爾加些雜糧，營(yíng)養(yǎng)就更加均衡了。

我們把洗米說(shuō)成“淘米”，淘的意思就是洗了又洗的意思。但你可能不知道，米淘兩遍，B族維生素就開(kāi)始流失了。超過(guò)兩遍，則各種營(yíng)養(yǎng)成分都開(kāi)始流失。 

所以淘米次數(shù)不要過(guò)多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。更不要用熱水和流動(dòng)水淘米。

主食也講究多樣化，那么應(yīng)該怎么做呢？今天為您總結(jié)了一些方法，看下吧~

糙米，就是保留了一層谷皮、胚芽和糊粉層的米，富含多種膳食纖維和礦物質(zhì)，能夠幫助消化，減少糖分的轉(zhuǎn)化，而且更能增加飽腹感。

這個(gè)搭配適合秋冬季節(jié)選擇。紫米或者黑米當(dāng)中富含多酚和吲哚氧化物，具有抗氧化、延緩衰老、抗癌的功效。特別適宜孕婦、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。對(duì)貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有幫助。

比起大米來(lái)，燕麥所含的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，最關(guān)鍵的是它富含膳食纖維和多種谷物維生素，能有效降低人體血液中的膽固醇含量，預(yù)防血栓的形成。

小米富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。

新鮮的蕓豆通常做蔬菜食用，干蕓豆便可用來(lái)煮粥煲湯，營(yíng)養(yǎng)豐富、還能提鮮。特別是紅蕓豆，它是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，和米飯同煮食用，對(duì)于高血壓、心臟病的人來(lái)說(shuō)，具有很好的保健效果。

除此之外，紅蕓豆中富含花色苷和皂苷，這種物質(zhì)具有良好的抗炎效果，可以緩解局部性炎癥引起的身體疼痛。

需提醒大家的是，蕓豆必須高溫煮爛才可食用，否則無(wú)法消除蕓豆中的毒素，容易引起食物中毒。

紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排便。如果長(zhǎng)期有便秘困擾的人，可以試試煮米飯時(shí)加幾塊紅薯，蒸熟后和米飯一起吃。

山藥除了能煲湯，蒸煮食用也很美味。將山藥切成小塊，和米飯同煮，可以滋補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎氣。山藥的口感軟糯、易消化，對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，能起到很好的調(diào)理效果，減輕胃痛、胃潰瘍。

山藥中所含的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的記憶力，能夠強(qiáng)健大腦、益壽延年。

           對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)：粗糧攝入量千萬(wàn)不能多！避免消化不良。吃多少合適呢？以雙手為單位，一天吃一捧即可。

此外，紅薯、芋頭、土豆、山藥這些食物，本身就是容易產(chǎn)氣的食物，功能性消化不良者食用超量會(huì)加重癥狀。

還需要多搭配其他蔬菜，這樣才能達(dá)到最好的食補(bǔ)效果。

最后教大家一個(gè)小竅門(mén)：

● 米飯上鍋煮之前，向米飯中加一小勺白醋，米飯更加松軟。醋的比例以500g大米加1ml醋為宜。

● 煮好的米飯滴入幾滴植物油，會(huì)更加香軟，有助于腸道消化，還能增進(jìn)食欲。