自制腌菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽不僅是劇毒物質(zhì),還可能致癌。
1. 選擇普通的瓦罐:瓦罐有助于空氣中的乳酸菌更好進(jìn)入,有利于發(fā)酵。密封泡菜時(shí),一定要保證菜和水的容量占到整個(gè)容器八成以上的空間。
2. 往腌菜內(nèi)加一些乳酸菌或大蒜。
3. 腌制一個(gè)月之后再吃。整個(gè)腌制過(guò)程需要十五天左右,建議一個(gè)月后再吃,可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4. 盡量少食用腌菜,如果吃的話,要配合食用一些富含維生素C的食物,以彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的損失。
豆制品富含蛋白質(zhì),但蛋白質(zhì)卻又是培養(yǎng)細(xì)菌的一個(gè)良好場(chǎng)所。自制豆制品時(shí),如果殺菌不徹底,就會(huì)使一些污染細(xì)菌在此過(guò)程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的細(xì)菌是肉毒桿菌,就可能引起肉毒桿菌中毒。
豆類食物如果發(fā)霉,還會(huì)導(dǎo)致黃曲霉素的污染,造成肝損傷、消化道炎癥,甚至導(dǎo)致癌癥。
豆制品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等,導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等。
大豆本身也含有一些有毒化學(xué)成分,如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒(méi)煮熟的豆?jié){可能會(huì)造成中毒。
1. 原料要新鮮。
2. 制作豆制品的器皿一定要經(jīng)過(guò)清潔和消毒。
3. 保存原料的場(chǎng)所一定要盡量干燥。
4. 食用之前經(jīng)過(guò)充分的加熱。
5. 不要食用隔夜的豆制品。
腌肉制品很容易被肉毒桿菌污染,肉毒桿菌是一種厭氧菌,在低氧環(huán)境下極易繁殖產(chǎn)生毒素。
1. 適當(dāng)加入一定量的鹽:鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要記得食用前用水浸泡洗凈,以降低鹽分。
2. 臘肉不吃新鮮:與腌菜一樣,建議放置十四天左右,約兩周到一個(gè)月的時(shí)間后再吃。
3. 減少水分,加入發(fā)酵劑,抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)。
4. 保證原料和存儲(chǔ)容器的衛(wèi)生干凈。最好是少量制作,在短期內(nèi)食用完。
辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽(tīng)起來(lái)很誘人是不是?然而,這些醬料其實(shí)同樣很容易出現(xiàn)問(wèn)題,主要原因是原料的選取與處理不當(dāng)。
做辣椒醬、番茄醬時(shí),一定要做好制作前的清洗工作。制作花生醬、芝麻醬等糧谷類醬料,則要做好對(duì)黃曲霉素的防護(hù)。
如果容器的密封性不好,就有可能導(dǎo)致醬料腐敗,產(chǎn)生致病菌,嚴(yán)重影響人體健康。
1. 保證原料質(zhì)量。
2. 一定要進(jìn)行浸泡和清洗。對(duì)于新鮮的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小時(shí);芝麻稍微過(guò)一下水即可,但要注意原料的選購(gòu),要求新鮮且無(wú)黃曲霉素污染。
3. 做好醬料容器的密封。
在家自釀葡萄酒,既沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的步驟釀制,也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件,可能就會(huì)隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì),存在某些有效成分含量低、微生物超標(biāo)等情況。
北方部分地區(qū)流行自釀自飲葡萄酒,口感不穩(wěn)定,度數(shù)偏高,容易上頭,這是自釀葡萄酒中的高級(jí)醇在作用。高級(jí)醇在人體內(nèi)的停留時(shí)間比乙醇長(zhǎng),但其氧化速度卻比乙醇慢。
飲用一定量自釀葡萄酒可能會(huì)引起飲用者口干、劇烈頭疼等癥狀,使人體神經(jīng)系統(tǒng)充血,這種現(xiàn)象俗稱“上頭”。
長(zhǎng)期飲用高級(jí)醇較多的葡萄酒會(huì)導(dǎo)致慢性中毒,特別是異戊醇含量過(guò)高時(shí)。
1. 一定要把葡萄晾干,帶有水分的葡萄放進(jìn)容器里容易發(fā)生霉變。
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